Tacos Picante de Tempeh

Aparte de tofu, utilizo tempeh en mucho de mis alimentos. Añado tempeh a tacos, ensaladas, nachos y sándwiches. Puede sonar extraño tener el tempeh en algunos de estos platillos comunes pero con diferentes especies estos platillos tienen mucho sabor!

Pero, ¿qué es el tempeh? Hecho de soya fermentada, el origen de tempeh es de Indonesia. Debido a su fermentación, contiene pro-bióticos – las bacterias “buenas” – que ayuda balancear las bacterias que naturalmente se encuentran en el intestino. El tempeh es una buena opción para obtener proteína, y además contiene hierro, calcio y fibra. Usted puede encontrar este producto en su supermercado en la sección donde esta el tofu y otros productos de soja. También puede encontrar el tempeh en Trader Joe’s.

Me gusta añadir algún tipo de salsa o pico de gallo a mis tacos. Normalmente agrego pepino a mi pico de gallo para darle color y textura, pero en el momento de cocinar esta receta no tenia en mi refrigerador, así que utilice apio. Si gusta añadir crema agria en sus tacos, trate de sustituirla con yogur griego o Vegenaise (mayonesa vegetariana) que son opciones baja en grasa. Trate de ser creativo(a) con su propia salsa, ingredientes, y otras recetas con tempeh. ¡Me encantaría escuchar de usted con esas creaciones increíbles!

Sirve: 6 - 7 tacos
Tiempo Total: 20 - 30 minutos

Ingredientes

Para la mescla de tempeh

  • 1 - 8oz paquete de tempeh
  • 1 cucharada de aceite de canola
  • 1/4 de cebolla mediana, picada (o 1/2 taza)
  • 1 ajo, picado finito
  • 1 taza de elote congelado
  • 1/2 cucharadita de paprika
  • 1/4 cucharadita de cayenne
  • 1/4 cucharadita de orégano
  • sal y pimienta al gusto
  • 6 - 7 tortillas de maiz
  • Yogur griego para adornar

Para la salsa de tomate

  • 1 tomate grande, finamente picado
  • 3 tallos de apio, finamente picado (o 1/2 pepino)
  • 1/4 taza de cilantro, picado
  • Jugo de 1 limón
  • sal y pimienta al gusto

Direcciones

Para la salsa de tomate

  1. En un platillo mediano, mezcle los tomates, apio (o pepino), cilantro, y sal y pimienta al gusto.
  2. Exprima el jugo de un limón y deje reposar hasta que este listo para servir.

Para la mescla de tempeh

  1. En un sartén grande, caliente el aceite a medio-bajo y agregue la cebolla y el ajo. Agite por aproximadamente 1 - 2 minutos.
  2. Con las manos, desmenuce el tempeh y agregue al sartén. Deje cocer por aproximadamente 3 - 5 minutos o hasta que este un poco dorado, revolviendo ocasionalmente.
  3. Agregue el maíz congelado, la paprika, el cayenne, orégano y sal y pimienta al gusto. Mezcle y cocine por otros 3 - 5 minutos.
  4. Caliente las tortillas de maíz y agregue la mezcla de tempeh (por lo menos 2 cucharadas grandes) y la salsa de tomate. Añade yogur griego y disfrute!

Información Nutricional (un taco)

Calorías 184 |  Grasa 5 gramos  |  Carbohidratos 24 gramos  |  Fibra 6 gramos  |  Proteína 9 gramos

*La información nutricional puede variar dependiendo del producto utilizado en casa.