Sopa de Coliflor y Chirivía
Nada da la bienvenida a la temporada de otoño como un plato de sopa! Me encanta esta temporada porque me da una excusa para asar vegetales y hacer sopas. En asar verduras ayuda a liberar los azúcares naturales presentes en las verduras, dándoles un sabor dulce.
Los vegetales de raíz son perfectos para asar. Un ejemplo de estos vegetables son las chirivías, al cual se asemejan a las zanahorias. Las chirivías no son tan dulces como las zanahorias pero tienen un sabor más a nuez.
Esta sopa no sólo proporciona una buena profundidad de sabor, sino también la nutrición. Las chirivías son una excelente fuente de vitamina C y fibra dietética, mientras que la coliflor es una buena fuente de proteína vegetal, calcio y hierro. Las sopas hacen que sea fácil agregar alimentos saludables y nutritivos en sus comidas diarias.
Me gusta acompañar mis sopas con un poco de pan tostado y mantequilla vegana. También puede acompañar sus sopas con un sándwich de queso a la parrilla usando su queso vegano favorito y pan de sándwich.
Proporciona: 5 - 6 porciones
Tiempo Total: 35 - 45 minutos
Ingredientes
- 1 cabeza de colifor (alrededor de 4 tazas)
- 2 chirivias, peladas y picadas
- 1 zanahoria mediana, pelada y picada
- 1 cebolla mediana, picada
- ¼ taza de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo, picado
- ½ cucharadita de paprika
- 1 ½ cucharadita de tomillo
- ½ cucharadita de sabio
- 5 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
Direcciones
- Precalienta el horno a 375°F
- En un tazón grande, combina los vegetales, el aceite de oliva, la cebolla, los ajos, y los especies. Añada un poco de sal y mezcla bien.
- Pon los vegetales en una bandeja rectangular para hornear y asa los vegetales por unos 20 - 25 minutos o hasta que los vegetales esten tiernos.
- Mientras tanto, pon 5 tazas de caldo de verduras bajo en sodio en una olla y hierve a fuego lento.
Una vez que las verduras estén tiernas, pon una porción en la licuadora y añada gradualmente caldo de verduras. Bate hasta que esté cremoso (este paso puede necesitar hacerse hasta 4 veces, dependiendo del tamaño de su licuadora).
Sirva y disfrute.