Ensalada de Macaroni con Vegetales

El plato de macaroni perfecto para disfrutar del verano en un dia de campo con la familia y amigos

Los días de campo es uno de mis eventos favoritos durante el verano! Me gusta mucho ir de picnic porque me da la oportunidad de comer algo divertido y delicioso en mi parque favorito. Es importante mantener los alimentos seguros y evitar el crecimiento de bacteria en el clima cálido, así que empaque de una buena hielera con suficientes bolsas de hielo para mantener la comida y aperitivos a permanecer fresco 

Esta ensalada de macaroni cremoso y delicioso es el plato ideal para el verano toda la familia podrá disfrutar. Mi ingrediente favorito en esta ensalada es el maíz. El maíz tiene muchos componentes nutricionales. Proporciona fibra, magnesio, hierro, vitamina B-6, y la proteína. Aproximadamente 1 taza de este increíble grano proporciona 12 gramos de fibra, 16 gramos de proteína, y casi el 50% de su valor diario de vitamina B-6. La vitamina B-6 participa en el desarrollo del cerebro, haciendo neurotransmisores (sustancias químicas que transportan señales entre las células) y haciendo la hormona serotonina (una sustancia química que equilibra nuestro estado de ánimo). A veces, el maíz tiene una mala reputación como un almidón vegetal, pero nos proporciona tanto un delicioso sabor dulce en una ensalada de macarrones y algunos beneficios para la salud.

Sirve: 6 - 7 porciones
Tiempo total: 25 - 30 minutos

Ingredientes

Para la Pasta

  • 16 onzas de un paquete de pasta de macaroni
  • 4 tallos de apio, picados
  • 1/2 taza de cebolla roja, picada
  • 2 tomates, picados
  • 1 lata de 15 onzas de frijol, enjuagados y escurridos
  • 1 lata de 15.25onzas, enjuagados y escurridos

Para el aderezo

  • 6 cucharadas de mayonesa vegan
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 1/2 cucharada de azúcar
  • 1/4 cucharadita de hojuelas de chile
  • 1.5 cucharadita de oregano
  • Sal y pimienta al gusto

Direcciones

  1. Ponga 4 litros de agua a hervir y cocine la pasta de macaroni por aproximadamente 8-10 minutos o según las instrucciones del paquete.
  2. Mientras tanto, pique las verduras y coloque en un recipiente grande.
  3. En un tazón pequeño, combine todos los ingredientes para el aderezo y mescle bien.
  4. Cuando la pasta de macaroni este cocida, agregue con las verduras y el aderezo. Mezcle bien y ajuste el sabor con sal y pimienta.
  5. Cubra y refrigere duran una hora para enfriar*

 

* Puede preparar la ensalada de macaroni con anticipación y dejarla enfriar en el refrigerador durante la noche.