Ensalada de Brócoli Vegana
En el tiempo de verano, se me antoja ensaladas frías y crujientes – asi como esta ensalada de brócoli. La última vez que tuve una buena ensalada de brócoli era cuando era pe queña. Recuerdo a mamá haciendo un platillo de brócoli frío que me gustaba mucho, tradicionalmente hecho con trozos de tocino. Decidi recrear este mismo platillo pero hacerlo vegano y creo que encontré el sabor perfecto de dulce y salado.
El brócoli es un gran vegetal para incluir en su dieta, ya que es alto en muchos nutrientes, como la vitamina C y la vitamina K. Aproximadamente ½ taza de brócoli crudo proporciona más del 50% de su valor diario para el día de cada una de estas vitaminas. El brócoli también proporciona varios antioxidantes, uno de los cuales se denomina sulforafano, que se considera un compuesto anticancerígeno en varios vegetales crucíferos. Este compuesto se destruye al cocinar, ya que es resistente al fuego o alta temperatura, pero proporciona el mayor beneficio cuando se consume crudo, como esta ensalada de brócoli.
Con sólo 8 ingredientes y menos de 15 minutos para preparar, estoy segura de que usted disfrutará en preparar esta ensalada durante todo el año independientemente del clima. Espero que disfrute de este plato fácil y de todos los beneficios para la salud que el broccoli provea.
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Sirve: 4 - 6 porciones
Tiempo total: 12 - 15 minutos
Ingredientes
Para el aderezo
- 1/3 taza de mayonesa vegana (Vegenaise)
- 1 cucharada de jugo de limón
- Limon rallado de un limón
- 1/8 cucharadita de polvo de ajo
- Sal y pimiento al gusto
Para la ensalada
- 4 tazas de brócoli crudo
- ½ taza de pasas
- 1/3 taza de semillas de girasol
- ½ taza de cebolla morada
Direcciones
1. En un tazón pequeño, prepare el aderezo batiendo juntos el vegenaise, el jugo de limón, la ralladura de limón, el ajo en polvo y sal y pimienta al gusto. Ponga a un lado o en el refrigerador hasta que esté listo para mezclar.
2. Corte los floretes de brócoli en pedazos pequeños y póngalos en un tazón grande.
3. Agregue las pasas, las semillas de girasol y la cebolla roja a la mezcla de brócoli.
4. Combine el aderezo y mezcle bien todos los ingredientes y refrigere hasta el momento de servir.
Referencia:
Greger, M. (2016, February). How to Cook Broccoli. Retrieved from NutritionFacts.org: https://nutritionfacts.org/2016/02/09/how-to-cook-broccoli/