Burritos Vegetarianos con Fajitas
Los burritos han sido parte de mi cultural desde que era una niña pequeña. Recuerdo a mi mamá en la cocina preparándonos burritos simples para el almuerzo hechos con sus famosos, riquísimos frijoles refritos, algún tipo de carne y guacamole. ¡Estaban tan sabrosos en aquel momento que casi nunca comía sólo uno!
Todavía amo los burritos simples, especialmente con muchas verduras. Así como las fajitas, al cual funcionan bien con casi cualquier cosa. Este fin de semana decidí hacer fajitas con tempeh – un producto hecho de soya – y enrollarlos en un burrito con mi favorita tortilla de trigo.
Este burrito tiene suficiente de proteína vegetal para usted, al cual viene de la quinoa y el tempeh. Pero antes de hablar sobre la receta, deja decir que el pico de gallo es lo que añade un montón de sabor a este burrito. La clave para un gran pico de gallo es jugo de limón y un poco de cilantro fresco. Ahora, tuve que improvisar un poco aquí con mi pico de gallo ya que tenía pepinos extras en mi refrigerador, pero todavía era bastante delicioso!
La mezcla de fajita tiene una de mis especias favoritas: el comino. Esta especia agrega un poco de un sabor a nuez y pimienta a los platillos mexicanos. Sorprendentemente, esta especia aromática proporciona un poco de hierro al cuerpo, un mineral que se necesita y se utiliza para transportar oxígeno a nuestros órganos. Esta es una gran indicación para saborear comidas con un poco de esta especia!
Pude hacer de seis a siete burritos con esto ingredientes pero la cantidad total variará dependiendo del tamaño de su tortilla y cuánto relleno usted agrega. Y si se encuentra con sobras, puede almacenar sus ingredientes en el refrigerador hasta tres días y después usarlos en tacos o hasta una ensalada para el almuerzo.
Sirve 6 -7 burritos
Tiempo Total 35 - 40 minutos
Ingredientes
Pico De Gallo
- 2 tomates, picados
- ½ taza de cebolla morada, picada
- ½ taza de pepino, picada
- ¼ taza de cilantro
- 1 chile serrano, finamente picado
- Jugo de 3 limones
- Sal y pimienta
Burrito + Fajitas
- ½ taza de quinoa
- 2 cucharadas de aceite canola
- ½ cebolla, en rodajas finas
- 4 ajos pequeños, picado
- 2 chiles campanas, picados (de cualquier color)
- 1 chile verde tipo Anaheim, picado
- 1 – 8oz paquete de tempeh
- ¼ taza de cilantro
- 1 cucharada de comino molido
- 3/4 cucharadita de chile en polvo (chili powder)
- Jugo de un limón
- Lechuga
- Sal y pimienta
Direcciones
Pico De Gallo
- Prepara y pica todos los ingredientes. Mezcla los ingredientes en un recipiente y deja aparte hasta que prepares los burritos.
Burrito + Fajitas
- Cocina la quinoa con 1 1/4 taza de aqua durante 20'25 minutos, o de acuerdo a las instrucciones del paquete.
- Calienta el aceite de canola a fuego medio-alto en un sarten grande. Agregua las cebolla, el ajo y el chile verde de Anaheim y cocina por unos 3-4 minutos.
- Agregua los chiles cambanas y cocina durante unos 5 minutos.
- jjjjjj el tempeh sobre el sartén y mezcla el comino, polvo de chile, sal y pimienta al gusto. Cocina la mezcal de fajitas por otros 4-5 minutos o hasta que los chiles de campana estén tiernos.
- Luego mezcla el cilantro.
- Calienta un sartén para la tortilla y calienta las tortilla por los dos lados hasta que este suave.
- Ahora agrega la quinoa, las fajitas de tempe, el pico de gallo, y lechuga para enrollar el burrito. ¡Disfruta!